Ahelyett, hogy lángra vagy forró égőkre támaszkodnának, ezek a csúcstechnológiás sorozatok elektromágneses hatást alkalmaznak az edények aljának közvetlen felmelegítésére.Itt az előnyök és hátrányok.
HŰTÉST LEHETŐ KÜZLŐK Az indukciós tűzhelyek csak az Ön által használt edényeket melegítik fel, a környező főzőlapot vagy a levegőt nem, a viszonylag gondtalan főzés érdekében.
GENE MYERSszeret főzni a gáztűzhelyén.Amit azonban nem élvez, az az a jól dokumentált kockázat, hogy nitrogén-dioxidot, szén-monoxidot és formaldehidet bocsáthat ki a konyhájába, valahányszor elfordítja a gombot.Amikor ezen a nyáron felújítja denveri konyháját, a Thrive Home Builders tervező építőipari cég vezérigazgatója azt tervezi, hogy lecseréli gáztűzhelyét egy fiatalabb, cipzárosabb modellre, amely teljesen más energiával rendelkezik: elektromos indukciós sorozat.
Ellentétben a nyílt lánggal működő gáztűzhellyel vagy a hagyományos elektromos tűzhellyel, amelyek az égőket fűtik, az indukciós tartományok elektromágneses áramot küldenek közvetlenül a fazekak és serpenyők aljába – az edényeket és azok tartalmát egy csapásra felmelegítik, de nem a környező tűzhelyet vagy levegő.Az eredmény egy biztonságosabb főzőlap, amely kevesebb szennyezőanyagot lövell ki, kevesebb energiát használ, és lehetővé teszi, hogy az ételek gyorsabban melegedjenek fel, mint a régi tűzhely.
– Az indukcióval szinte az összes hő az edénybe megy.
Az első indukciós sorozatot a Westinghouse Electric Corporation adta ki 1971-ben, de ez a technológia csak néhány évvel ezelőtt terjedt el, amikor megjelentek a lényegesen megfizethetőbb, csúcstechnológiás új modellek.Az eladások most felforrósodnak: az indukciós tartományok szállítása az Egyesült Államokban 30%-kal nőtt 2020-ban az előző év azonos időszakához képest, szemben a szabadon álló sorozat 3%-os növekedésével.
„Azt hiszem, egyre jobban tudatában van annak, hogy a világjárvány egy éve után… az otthon az egészség helye” – mondta Mr. Myers, aki szereti, hogy a gázzal ellentétben az indukció nem bocsát ki nitrogén-dioxidot és szinte semmilyen ultrafinom részecskét a levegőbe.A nyílt láng vagy a forró főzőlapok indukciójának hiánya azt is jelenti, hogy kevésbé kell izgulni az eltévedt konyharuhákban vagy a kíváncsi kisgyermek kezében rejlő kockázatok miatt.És mivel a tartományok csak akkor kapcsolnak be (vagyis közvetlenül adják át a hőt), ha egy serpenyőt a tetejére helyeznek, így kevesebb aggodalomra ad okot, ha elfelejti kikapcsolni az égőt.
Míg a legtöbb professzionális szakács gyűlöli az elektromos tűzhelyeket, mert milyen lassan reagálnak a hőmérséklet-változásokra, sokakat lenyűgöz az indukció sebessége.Malcolm McMillian, a Benne on Eagle konyhafőnöke (Asheville, NC) wok-indukciós égővel főzött a már bezárt manhattani Vapiano NYC-ben, és dicsérte annak celerijét."Valószínűleg a serpenyő felmelegítésének leggyorsabb módja az indukció" - mondta.Az indukciós tartományok egy liter vizet 101 másodperc alatt képesek felmelegíteni, míg a gáz- és elektromos tűzhelyek 8-10 percig tartanak.„Sokkal kevesebb hőt pazarol” – mondta Brett Singer, a Lawrence Berkeley National Laboratory tudósa.„Majdnem az összes hő az edénybe kerül, ami sokkal hatékonyabban jut el [az ételhez].”
A legtöbb indukciós tartomány könnyen tisztítható, sima üvegfelületekkel, állítható gombokkal és alul szabványos elektromos sütővel rendelkezik.Még a GE leányvállalatának, a Cafénak az új, 30 hüvelykes Smart Slide-In, Front-Control, Indukciós és Konvekciós tartományát is vezérelheti a telefonon lévő alkalmazással vagy egy virtuális asszisztenssel, mint például az Alexa.A sütő irányított főzési funkcióval is rendelkezik, amely a legjobb szakácsok alkalmazáson belüli videós receptjeit kombinálja egy olyan rendszerrel, amely automatikusan beállítja az időt, a hőmérsékletet és a főzési ütemet.
A hagyományos elektromos sütőkhöz hasonlóan az indukciós modelleket is csatlakoztathatja egy 240 voltos aljzathoz, ami vonzó a Los Angeles-i építész, Jeremy Levine ügyfelei számára, akik nem akarnak elköltözni vagy gázvezetéket telepíteni.A gáztűzhelyről az indukcióra való váltás bonyolultabb: Fogadnia kell egy vízvezeték-szerelőt, aki lezárja a gázvezetéket, és egy villanyszerelőt, hogy biztosítsa a megfelelő konnektor- és áramellátást.
Az indukciós tűzhelyek általában drágábbak, mint a főzéshez használt unokatestvéreik, de hosszú távon pénzt takaríthat meg, mivel körülbelül 10%-kal kevesebb energiát fogyaszt, mint a hagyományos elektromos tűzhelyek.Ennek ellenére más költségeket is figyelembe kell venni: Hacsak nem főz már mágneses anyagon, például öntöttvason, új indukciós edényeket és serpenyőket kell vásárolnia.Érdemes beszereznie egy analóg húshőmérőt is, mivel az indukció mágneses tere zavarhatja a digitális változatokat.(De ne aggódjon, az interferencia nem terjed túl az edényen.)
Mr. Levine indukciót kíván beépíteni a következő házába, de azt mondja, hiányozni fog neki a gázfőzőlap villogó lángja.„Van valami abban, hogy látjuk a tüzet, ami azt mondja: „Rendben, főzök” – mondta.Megfontolhatja a Samsung ebben a hónapban piacra dobott Front Control Slide-In Indukciós termékcsaládját, amelynek főzőfelülete használat közben lapiszkék „lángot” szimulál, köszönhetően a LED-es felületi lámpáknak, sütője pedig beépített Air Fry üzemmóddal rendelkezik. a roppant képességeidet.
Nem áll készen a teljes váltásra?Próbálja ki az indukciót a 72 dolláros Duxtop 1800 W-os hordozható indukciós főzőlapégővel, amely egy szabványos 120 V-os, 15 amperes konnektorba csatlakozik.A 13 x 11,5 hüvelykes munkalap – vagy asztallap – egység 10 hőmérsékleti fokozatban tud fűteni.Kóstolja meg a fondüt.
Feladás időpontja: 2021.04.27